MELCOCHAS

Melcocha, también llamado alfandoque, es un dulce popular de elaboración artesanal tipo confitura, existente en varios paises de latinoamérica y en España, elaborado basicamente con melado o miel espesa, generalmente de panela aunque pude hacerse de miel de azucar, que es batida hasta que la incorporación de aire resulta en una pasta porosa y maleable de consistencia correosa o gomosa, con la cual se elaboran caramelos o bombones en forma diversa aunque la tradicional es la de barritas retorcidas.
En cada región existen variaciones pues pueden incorporar mani,vainilla, canela, ajonjolí, nueces o coco rallado, así como distinto tipo de esencias y saborizantes como anís, vainilla o menta.
En Colombia son famosas las melcochas del Río Pance en Cali.^[1] . En el eje cafetero o "triangulo del cafe", sobretodo en la hermosa ciudad de manizales, se les dice "Tirado".
En Ecuador son famosas las melcochas elaboradas en Baños, localidad en la provincia de Tungurahua.^[2]
en El Salvador, la melcocha es un dulce tipico especialmente en el departamento de San Vicente se disfruta mucho en fiestas patronales y carnavales.
En Yucatan, Mexico se elabora usando clara de huevo y también usando jugo de nopal o de tuna cardona